El novillo alcanza los US$ 5 por kilo al gancho, pero el atraso cambiario enfría la rentabilidad
Autor
Silvia Martínez
Fecha de publicación
El mercado ganadero paraguayo consolida una firme tendencia alcista al cierre de la primera quincena de mayo de 2026, sostenida por una valorización generalizada de la hacienda terminada. Los registros de la Comisión de Carne de la Asociación Rural del Paraguay muestran incrementos interanuales superiores al 15 % en las cotizaciones al gancho, configurando uno de los ciclos de recuperación más consistentes de los últimos años.
Detrás de un escenario de precios elevados emerge un factor que relativiza el impacto positivo sobre los ingresos reales del productor: la fuerte apreciación del guaraní frente al dólar. Aunque la industria paga actualmente más dólares por kilogramo carcasa, la caída del tipo de cambio reduce de manera significativa la capacidad de conversión de esas divisas en moneda local, afectando el resultado operativo de los establecimientos pecuarios.
La visualización de las series históricas del precio promedio del novillo permite dimensionar la magnitud de la recuperación. El mercado había alcanzado un piso crítico a finales de marzo de 2025, cuando el valor promedio descendió hasta 3,55 dólares por kilogramo gancho. Desde entonces, el sector inició una recomposición progresiva.
Durante el invierno de 2025, las cotizaciones avanzaron sostenidamente hasta alcanzar 4,83 dólares en septiembre, antes de atravesar una corrección estacional hacia finales de noviembre, cuando el promedio retrocedió a 4,22 dólares. A partir del inicio de 2026, la demanda retomó firmeza y permitió estabilizar los precios en torno a 4,77 dólares en febrero y 4,67 dólares en abril, hasta escalar nuevamente durante las últimas semanas y consolidar un promedio general de 4,99 dólares por kilogramo al 12 de mayo.
Fuente: Gráfico de AyN con datos de la Comisión de la Carne de la ARP
La recuperación de los promedios generales también se refleja en los valores máximos pagados por categoría
Los novillos y vaquillas destinados a la Unión Europea alcanzan actualmente referencias de hasta 5,14 dólares por kilogramo carcasa, frente a los 4,41 dólares registrados en el mismo periodo del año anterior.
En paralelo, las categorías orientadas al mercado chileno y a otros destinos de exportación muestran cotizaciones de hasta 5,09 dólares por kilogramo gancho para novillos, toros y vaquillas, superando ampliamente los 4,36 dólares observados un año atrás. El segmento de vacas para mercados alternativos acompaña la tendencia alcista, con referencias de 4,64 dólares frente a los 4,02 dólares del ciclo previo.
Estas referencias incluyen las bonificaciones aplicadas por la industria frigorífica para hacienda proveniente de confinamientos, pasturas cultivadas o acuerdos de volumen, equivalentes al 5 % para machos y vaquillas, y al 3 % para vacas.
No obstante, el principal condicionante económico del negocio ganadero hoy no proviene del mercado cárnico, sino del frente cambiario. Mientras en mayo de 2025 el tipo de cambio referencial del Banco Central del Paraguay se ubicaba en torno a 7.989 guaraníes por dólar, en el mismo tramo de mayo de 2026 la cotización cayó hasta aproximadamente 6.096 guaraníes.
La magnitud de esta apreciación del guaraní genera un descalce financiero cada vez más visible para el productor. En términos nominales, la hacienda vale más en dólares; sin embargo, al convertir esas divisas para afrontar costos internos, salarios, fletes, suplementación, infraestructura, servicios e insumos, el ingreso efectivo en guaraníes pierde capacidad de compensación frente al incremento de los costos operativos.