Luego de la volatilidad que caracterizó al mercado del gordo durante buena parte del segundo semestre de 2025, el año terminó con relativa estabilidad. En diciembre el precio del macho para faena osciló en una estrecha banda entre US$ 4,10 y US$ 4,20 el kilo carcasa, según el relevamiento realizado por el equipo de Everdem.
El boletín Nº 71 del equipo repasó que en la medida que quedaron atrás las semanas de las fiestas, las industrias comenzaron a normalizar la actividad y en los primeros días de enero el mercado se mostraba más demandado. La mejora de las condiciones climáticas también mejoró la posición de la oferta. Aunque en varios casos los precios de lista se mantenían en US$ 4,20, se cerraron negocios a US$ 4,30 e incluso algún centavo adicional. La tendencia se respalda en buenas condiciones de la carne vacuna en el mercado internacional, con proyecciones favorables de demanda en los principales destinos sudamericanos, tanto Estados Unidos como Europa, China y Chile.
Los precios de las categorías de reposición y cría cerraron el año en baja. Con una oferta mucho más reducida que en meses anteriores debido a las fiestas de fin de año, la colocación fue parcial (69% de la oferta) y los precios de las distintas categorías corrigieron a la baja. Esto se dio a pesar de la notoria mejora de las condiciones climáticas que mejoraron la situación y perspectivas de la producción forrajera. Un factor que complica a la demanda ha sido la debilidad de la cotización del dólar. Los invernadores compran en guaraníes y venden en dólares, por lo que la valorización de la moneda local encarece los precios de compra expresados en la moneda en que venden.
El precio de los terneros bajó en promedio 4,7% en guaraníes en diciembre, dejando atrás el pico de más de G$ 26.000 por kilo alcanzado el mes anterior. Sin embargo, en dólares, la moneda en la que venden los invernadores, la cotización se mantuvo prácticamente inalterada debido a que el guaraní se valorizó casi en la misma proporción en su paridad contra el dólar estadounidense. En el año el ternero subió 63% en guaraníes y 91% en dólares.
Más allá de la valorización de la hacienda para faena en los países del Mercosur, la región sigue siendo el lugar del mundo en el que importadores consiguen los precios más competitivos para la carne vacuna. El valor medio del ganado a faena en la región aumentó 19% en 2025, pero las subas en otras ganaderías como la australiana ha sido de casi 40%. Además, los precios en Europa y Estados Unidos se mantienen en el eje de los US$ 8 por kilo carcasa, en mercados fuertemente recalentados por la reducción de la producción doméstica.
