Desmitificar el uso de la carne porcina y señalar sus beneficios para la salud son las claves de la estrategia de comercialización propuesta por el proyecto Avance de fortalecimiento de la cadena de valor agropecuaria en Paraguay, ejecutado por el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) y la Federación de Cooperativas de Producción (Fecoprod) con la colaboración de la cooperación japonesa (JICA). El objetivo principal de este proyecto es fortalecer la cadena de valor mediante la diversificación y comercialización de los rubros seleccionados, entre los cuales se encuentra el porcino.
Los protagonistas del proyecto aprovecharon la Expo Internacional de Comercio, Agricultura y Servicios en Mariano Roque Alonso para presentar el recetario “Cerdo Teete Paraguay”. El Dr. Marcelo González Ferreira, Viceministro de Ganadería, agradeció en nombre del Estado a las instituciones que forman parte de la iniciativa. Comentó que el espacio de la noche porcina en la Expo es importante para mostrar los resultados del programa que se está implementando y explicó cómo se decidió invertir tiempo y recursos en este recetario. “Se realizó una encuesta científica en distintos grupos en nuestro país. En ese estudio nos dimos cuenta de que la presentación de la carne porcina en los supermercados confundía a la gente; no entendían en su mayoría cuál era el corte y no tenían mucha claridad de cómo elegirlo”.
“Decían que no se podía acompañar con una cerveza”
Otros datos revelados por esta encuesta indican que ni cocineros de establecimientos gastronómicos ni nutricionistas incluían la carne porcina en sus menús. “Nos dimos cuenta de que no veían la carne porcina como una carne sana y magra, y trabajamos para ir evolucionando y demostrar que es una carne muy saludable además de deliciosa para consumir”, expresó González. “Decían, por ejemplo, que no se podía acompañar con una cerveza”.
González explicó que la cooperación del proyecto decidió emprender la comunicación de recetarios que permitan un mayor conocimiento y reconocimiento de la carne porcina como resultado de estas encuestas. “Estamos haciendo recetarios pero también jornadas de capacitación con chefs de alto nivel para justamente promocionar esto. Ya hemos dado un salto en el consumo de esta carne en el país”, dijo, apuntando a que buscan más.
Carne porcina en el almuerzo escolar
“También estamos procurando que la carne de cerdo esté presente en el programa emblema del gobierno que es la alimentación escolar. Estamos proponiendo ciertos platos, y los que ganen esa licitación van a usar nuestra producción para así fomentar el consumo de esta carne y sus bondades”, expresó el viceministro Marcelo González.
“Desmitificamos falsos mitos sobre su uso y señalamos sus beneficios“
El Dr. Heinz Alfred Bartel, Vicepresidente de FECOPROD, participó de la noche de presentación del recetario Cerdo Teete Paraguay y expresó, en nombre del gremio cooperativo, el reconocimiento y las felicitaciones debidas por el evento, agradeciendo formar parte del ambicioso proyecto que apunta a mejorar el ingreso económico de los productores beneficiados mediante el fortalecimiento de la cadena de valor, procesamiento, distribución y comercialización. “Esta es la meta superior del proyecto en general, y lógicamente incluye a otras esferas que no son solamente la carne porcina, pero hoy celebramos la carne porcina, promocionamos su consumo, desmitificamos falsos mitos sobre su uso y señalamos sus beneficios, especialmente los relacionados con la salud”, dijo Bartel.
Orientados al Mercado
La MSc. Miki Uematsu, Líder de Proyecto Avance por la JICA, resumió el proyecto comentando que están trabajando con tres rubros: tomate, yerba mate y porcino. Las áreas meta son Caaguazú para tomate e Itapúa para yerba mate y porcino. “La primera fase de implementación de este proyecto inició en 2022 y estamos a mitad del camino”, comentó. Uematsu explicó que en este proyecto utilizan el enfoque SHEP (originario de un proyecto JICA en Kenia). “Es un enfoque orientado al mercado que facilita a los productores producir y vender sus cultivos como emprendedores. La clave es conocer al cliente y sus demandas, luego ajustar las variedades y la calidad de los cultivos y desarrollar otras formas de negocio para satisfacer a los compradores y consumidores finales”, detalló.
Por su parte, el Lic. Toshiya Wakabayashi, representante residente adjunto de JICA, celebró que, recién presentado al público, el recetario ya cuenta con 30 recetas. “Espero que aumente el consumo de carne porcina a través de estos recetarios”, expresó, cerrando su discurso con el compromiso de aprovechar el recetario personalmente “voy a empezar a cocinar con el mismo”, dijo.
Recetas, los espacios en donde se realizarán los encuentros con chefs y otras actividades relacionadas al fotalecimiento de la cadena porcina las pueden encontrar aquí.
